LERARENDAG: Woensdag 28 oktober 9u – 16u

i.s.m. Katholieke Hogeschool Kempen en Hooibeekhoeve - Plattelandscentrum Kempen

Zuivel

Wie zuivel zegt, denkt aan melk. Maar ook de eindeloze lijst afgeleide producten verdient onze aandacht. Waar men het vroeger moest stellen met melk en boter, kunnen wij vandaag kiezen uit koelrekken vol met vele soorten kaas, yoghurt en vloeibare shotjes boordevol levende organismen. Onder het motto van een goede gezondheid slaan we het allemaal met veel smaak naar binnen.

Maar melk komt niet zomaar uit de lucht gevallen, noch kan je het op een synthetische manier in een laboratorium maken. Melk is een volledig natuurlijk product dat een heleboel essentiële bouwstoffen bevat. Op deze studiedag maakten heel wat leerkrachten kennis met de zuivelsector door enkele praktische workshops en een bedrijfsbezoek bij te wonen. Zij kregen zo meer inzicht in de wondere wereld van melk en haar afgeleiden.

Voeding voor lichaam en geest.
 
 In de voormiddag volgden de deelnemers twee van deze drie workshops:

• Technologisch: In deze sessie maakten we zelf boter en yoghurt op een eenvoudige, maar toch illustratieve manier. De invloed van temperatuur op de beide processen werd aangetoond. Voor beide producten werd eveneens de link gelegd naar de warenwetgeving: we zochten uit wat de verschillen en gelijkenissen waren tussen boter en margarine, en gingen na of yoghurt uit de winkel wel échte yoghurt is.
   

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
• Chemisch: In dit chemisch-analytisch laboratorium werden enkele parameters van melk en zuivelproducten  bepaald. In deze sessie toonden we de leerkrachten een aantal testen die in klasverband kunnen worden uitgevoerd: pH en zuurtegraad van melk, troebelheidsproef, droge stofbepaling, vetbepaling... Telkens werd rekening gehouden met de beschikbare uitrusting en hoe de proef, indien gewenst, op een eenvoudiger manier kan worden uitgevoerd.
   
   
   
   
• Nutritioneel: In deze workshop gingen we aan de slag met commerciële en wetenschappelijke websites m.b.t. nutritionele en gezondheidsaspecten van zuivel. Deze dienden als achtergrond voor een interactief debat. Onze  deelnemers kregen hier de ideale voorbereiding om met leerlingen (in de les of via een elektronisch leerplatform) onderwerpen als: voor of tegen melk, moedermelk versus flessenmelk, gewone yoghurt versus yoghurt met probiotica... te bespreken.
   

In de namiddag brachten onze deelnemers een bezoek aan het hypermodern provinciaal melkveebedrijf “Hooibeekhoeve”. Hier werd het reilen en zeilen van het bedrijf uitgelegd. De high tech melkrobot maakte dit bezoek meer dan de moeite waard.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

We bedanken onze deelnemers hartelijk voor hun medewerking en enthousiasme!

Dr. Ir. Johan Claes (Katholieke Hogeschool Kempen)
Veerle Konings (Plattelandscentrum Kempen, Hooibeekhoeve)
Femke Paulussen (Projectcoördinator 'Wat eten we morgen?' CAG)